<< NEW 위대한 밥상! >>
- 병원장의 위대한 밥상 1탄 -
◆ 국립암센터 이진수 원장이 추천하는 무청!
우리나라 사람들은 섬유질 섭취가 부족한데 무청이야말로 섬유질과 비타민C의 보고다. 주로 집에서는 무청시래기로 나물을 해서 먹거나 시래기국을 해서 먹는다.
▶ 무청의 효능
무청 100g 당 비타민C가 75mg으로 감귤의 거의 1.7배 가량 많고, 베타캐로틴이 2210ug로 풍부해서 활성산소에 의한 산화스트레스를 줄여 정상 세포의 돌연변이를 막는데 효과적이다. 또한 식이섬유소도 풍부해서 대장 운동을 촉진시켜 장 건강을 챙길 뿐만 아니라 콜레스테롤 배설을 증가시켜 심혈관질환예방에도 아주 좋다. 또 우리 식생활에서 부족한 칼슘도 249mg으로 우유의 2.5배 가량 많이 들어있다.
▶ 무청을 말리는 가장 좋은 방법은?
무청은 푹 삶은 후 그늘에서 말려야 부드럽고 맛이 좋다. 삶지 않거나, 햇빛에 건조시키는 경우에는 무청의 엽록소가 파괴돼서 낙엽처럼 누렇게 되고 다시 삶아도 부드럽지 않고 매우 뻣뻣해진다.
<자료 출처 : KBS 비타민>
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